Le quinoa est une pseudo-céréale cultivée en Amérique du sud qui trouve facilement sa place dans nos assiettes : il est digeste, se consomme aussi bien chaud que froid et présente un goût peu prononcé. Il accompagne donc très bien les légumes, le poisson ou la viande.
Le quinoa apporte de la variété au couple classique « pâtes-riz ».
D’un point de vue nutritionnel, le quinoa contient davantage de protéines que des céréales telles que le riz, le maïs ou encore le blé mais il se démarque surtout par la qualité de ses protéines. Il contient en effet les huit acides aminés réputés essentiels pour l’adulte et l’enfant.
C’est une source de fibres, de fer (sa teneur est supérieure aux lentilles mais comparable aux haricots rouges).
C’est également une bonne source de vitamine B2 et de manganèse.