Le Quinoa

Alexine Lamour

Publié le 20 janvier 2021

Le quinoa est une pseudo-céréale cultivée en Amérique du sud qui trouve facilement sa place dans nos assiettes : il est digeste, se consomme aussi bien chaud que froid et présente un goût peu prononcé. Il accompagne donc très bien les légumes, le poisson ou la viande.

Le quinoa apporte de la variété au couple classique « pâtes-riz ».

D’un point de vue nutritionnel, le quinoa contient davantage de protéines que des céréales telles que le riz, le maïs ou encore le blé mais il se démarque surtout par la qualité de ses protéines. Il contient en effet les huit acides aminés réputés essentiels pour l’adulte et l’enfant.

C’est une source de fibres, de fer (sa teneur est supérieure aux lentilles mais comparable aux haricots rouges).

C’est également une bonne source de vitamine B2 et de manganèse.

Recette : salade de quinoa pour 2 personnes

  • 100 g de quinoa cru
  • ½ courgette ou concombre
  • 2 tomates
  • 1/2 poivron ou 1 petit poivron
  • 80 g de feta
  • Quelques olives noires
  • 1 échalote ciselée
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel / poivre
  • Moutarde
  • Herbes aromatiques (menthe/persil/estragon/ciboulette, etc…)
  • Graines de tournesol
  •  
  • Vinaigrette : 3 cuillères à soupe d’huile d’olive/1,5 cuillère à soupe de vinaigre balsamique/ 1 cuillère à café de moutarde/sel/poivre

Rincer le quinoa, le faire cuire puis l’égoutter. Laisser refroidir.

Pendant ce temps préparer les autres ingrédients, laver les légumes, éplucher la courgette et la couper en cube. Couper les poivrons et les tomates. Couper des cubes de feta et les olives en lamelles. Mélanger le tout et ajouter le quinoa. Tout mélanger et assaisonner, gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Mon avis :

Cette recette est très simple à réaliser, n’hésitez pas à y incorporer des herbes aromatiques fraîches afin de profiter de leurs saveurs. Rapide à cuisiner, elle pourra s’accompagner d’un mi-cuit de thon rouge ou blanc relevé d’un zeste de citron.

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