Préparation

1. Commencer par cuire les endives dans de l’eau bouillante pendant 3/4 d’heure. Ou mieux encore, cuire les endives à la vapeur.
2. Les égoutter et rouler les tranches de jambon autour de chaque endive.
3. Préparer la béchamel : Fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Remuer continuellement et ajouter le lait petit à petit. Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
4. Placer les endives au jambon dans un plat à gratin et les recouvrir de sauce béchamel et de fromage râpé.
5. Gratiner pendant 15 min à 200°C.